Stria bassa (streghette)

La "stria" in dialetto bolognese è la strega. Si chiama così perché era il primo pane che si metteva nel forno. Se si bruciava/cuoceva molto velocemente, il forno era alla giusta temperatura.

Ingredienti per l'impasto:
500 gr. di farina 00
250 gr. di acqua
25 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino raso di zucchero
50 gr. di strutto
12 gr. di sale

Ingredienti da usare prima di infornare:
olio di semi di girasole
olio di oliva
sale fino

Attrezzi da lavoro:
tagliere
mattarello
3 o 4 teglie antiaderenti grandi e con il fondo sottile
un pennello da cucina
una rondella dentata (o rondella da pizza)

Fare la fontana con la farina con la tasca laterale per il sale e lo strutto. Intiepidire l'acqua e sciogliervi il lievito con lo zucchero. Versare al centro della fontana l'acqua poco alla volta e cominciare ad amalgamare con una forchetta. Continuare a lavorare con le mani per circa 8-10 minuti, battendo di tanto in tanto l'impasto sul piano di lavoro.

Mettere a lievitare coperto da una ciotola o un tegame abbastanza alto. Lasciare riposare 45 minuti.

Dividere l'impasto in 4 parti e metterne in frigo 3, coperte con un panno.

Accendere il forno a 210-220 gradi.

Dividere il pezzo di impasto rimasto in parti da 50-60 gr. l'una. Con ognuno di questi pezzi, fare un piccolo cilindro e stenderlo con il mattarello finché non è lungo circa 10 cm. Infarinare leggermente sopra e sotto la sfoglia e piegarla su se stessa a metà lungo il lato lungo. Stendere di nuovo nello stesso verso fino ad ottenere una sfoglia di 15 cm. Dividere in 2 per il lato lungo.

Continuare a stendere ognuno dei due pezzi separatamente, finché la sfoglia non diventa un velo. Un buon risultato si ottiene quando la sfoglia è lunga circa 20 cm. Stendere un filo d'olio di semi in una teglia e distribuirlo uniformemente con il pennello da cucina.

Stendere la sfoglia nella teglia e tagliarla a rombi con la rondella dentata, stando attenti a non segnare la teglia.

Continuare a tirare il resto della sfoglia.

Ogni volta che una teglia è piena, con il pennello da cucina spennellare di olio di oliva tutta la sfoglia e cospargerla di sale fino.

Infornare subito per circa 5-10 minuti, a seconda del forno.

Nel frattempo, continuare ad impastare la sfoglia rimasta. Ogni volta che si finisce quella sul tagliere, prendere uno dei pezzi rimasti dal frigo, e ricominciare.

Dato il tempo rapido di cottura, è bene lavorare in 2: uno si occupa di tirare la sfoglia e riempire le teglie, l'altro di infornare, controllare la cottura e sfornare.

Ogni 2 o 3 volte che la stessa teglia è stata usata in forno, pulire con uno scottex dai residui di olio e sale.

Anche lavorando in 2, è necessario circa un paio d'ore dal momento in cui si comincia a tirare la prima sfoglia al momento in cui si sforna l'ultima teglia.

Se la stagione non è umida, si conservano alcuni giorni. Nel caso in cui il tempo sia umido, tornano croccanti dopo qualche minuto in forno a 170-180 gradi.

Ricetta presa e modificata da quella delle sorelle Simili nel loro libro "Pane e roba dolce".

Ripieno di zucca per tortelloni

Ingredienti:
500 gr. di zucca (pesata dopo essere già stata cotta!)
80 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr. di amaretti
40 gr. di pangrattato
sale
noce moscata

Di norma io uso zucche Marina di Chioggia, ma va bene quasi ogni tipo di zucca.

Tagliare la zucca in pezzi grandi, pulire l'interno e dividere in pezzi piccoli: ognuno deve avere una parte di buccia per non bruciarsi in forno.

Mettere in una teglia larga, coperta con pellicola d'alluminio (altrimenti tutta l'acqua della zucca evapora). Cuocere a 180 gradi in forno, finchè la zucca non si infilza bene con la forchetta. Lasciare raffreddare, togliere la buccia e passare col passaverdura o con lo spremipatate.

Pesare la quantità di zucca ottenuta e regolare le proporzioni indicate sopra di conseguenza.

Aggiungere parmigiano grattugiato, amaretti, noce moscata e sale. Se l'impasto risulta troppo bagnato, aggiungere pangrattato e parmigiano quanto basta. Lasciare riposare un paio d'ore in frigo, coperto con pellicola trasparente.

Tirare la sfoglia e fare i tortelloni. Di norma le dosi sopra sono sufficienti per 6 uova di sfoglia.

Si conservano in freezer per 2-3 mesi. Sono ottimi se conditi con ragù.

Ricetta di mia mamma Carla

Focaccia al rosmarino

Ingredienti per l'impasto:
350 gr. di farina
1 cucchiaio di olio
50 gr. di burro
1 patata schiacciata calda (250 gr. circa)
15 gr. di lievito fresco
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
acqua tiepida quanto basta

Per la salamoia:
2 dita di acqua
1 dito di olio
3-4 cucchiai di rosmarino tagliuzzato fine
2 cucchiaini di sale

In un bicchiere mettere 2-3 dita di acqua tiepida e fare sciogliere il lievito e lo zucchero.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, mettere assieme farina, olio, burro e patata (senza impastare). Fare una tasca laterale in cui mettere il sale.

Quando il lievito comincia a fare bollicine, aggiungerlo al resto e impastare per circa 10 minuti. Coprire con un panno e lasciare riposare per un'ora.

Dopo un'ora, impastare di nuovo (aggiungere un po' di farina se necessario) e mettere a riposare per una seconda ora.

Nel frattempo, preparare la salamoia mischiando tutti gli ingredienti in un bicchiere. Mescolare il composto circa ogni quarto d'ora per amalgamare bene il tutto.

Dopo la seconda ora di riposo, stendere l'impasto in una teglia larga coperta con un foglio di carta da forno. L'altezza non deve meno di un dito per cuocersi bene. Alzare leggermente tutto il bordo e fare molte fossette con le dita nell'impasto. Aggiungere la salamoia il più possibile uniformemente.

Cuocere in forno a 200 gradi per circa 10-15 minuti.

Ricetta di mia sorella Giulia.

Petto di pollo con zucchine

Ingredienti per 8 persone:

380 gr. di cipolle

600 gr. di petto di pollo

580 gr. di zucchine

olio di semi di girasole

farina

latte

origano

Tagliare abbastanza finemente le cipolle e metterle a rosolare in olio di semi di girasole in una pentola alta. Nel frattempo, tagliare le zucchine in due e poi à la julienne. Quando la cipolla è già rosolata, aggiungere le zucchine e salare. Lasciare cuocere a fiamma alta per alcuni minuti e poi aggiungere 2-3 dita d'acqua e continuare a cuocere a fuoco medio con il coperchio.

Nel frattempo, tagliare il pollo a tocchetti piccoli e infarinarlo. Friggere brevemente il pollo in olio di semi e scolarlo su carta da cucina. Infine, aggiungere il pollo al composto di cipolle e zucchine. A piacere, aggiungere un filo di latte e origano.  Continuare a cuocere per altri 15-20 minuti mescolando spesso.

Ricetta di mia mamma (leggermente modificata).

Petto di pollo con olive e capperi

Ingredienti per 3-4 persone:
320 gr, di petto di pollo
50 gr, di farina
120 gr. di olive sgocciolate
50 gr. di capperi
1/2 litro di brodo di carne (anche da dado va bene)
olio di semi di girasole

Tagliare il petto di pollo a tocchetti, infarinarlo e friggerlo per 1-2 minuti nell'olio di semi di girasoli.

Tritare abbastanza finemente assieme olive e capperi e preparare il brodo.

In una padella capiente mettere il pollo, il trito di olive e capperi, il brodo, 2 cucchiai dell'acqua delle olive e 1 cucchiaio dell'acqua dei capperi.

Fare cuocere un quarto d'ora circa, e comunque finché la maggior parte del brodo non è evaporata.

Ricetta di mia mamma Carla.

Carciofi al pomodoro

Ingredienti per 3-4 persone:
4-5 carciofi con gambo lungo (se possibile)
1 limone
1 passata di pomodoro
olio di semi di girasole
dado star
peperoncino

Preparare una ciotola larga con acqua e il succo di un intero limone.

Tagliare la parte esterna delle foglie del carciofo con un coltello largo da cucina e poi rifinire le punte con un paio di forbici in modo tale da non lasciare punte acuminate.

Tagliare il gambo e scorticarlo con un coltello fino a raggiungere il cuore morbido, da tagliare poi in più parti di 2-3 cm di lunghezza.

Ogni volta che si taglia un pezzo, metterlo subito nell'acqua con limone per evitare che si annerisca.
Dopo 10 minuti mettere in una pentola con molta acqua a bollire.

Lasciare cuocere per un'ora circa. Scolare quando la forchetta riesce ad entrare fino al cuore del carciofo. Di norma i gambi cuociono prima, quindi vanno scolati dopo circa 30-40 minuti.

Tenere solo un po' dell'acqua di cottura nella pentola, aggiungere passata di pomodoro, olio di semi di girasole e un dado per insaporire. Lasciare cuocere per 10-15 minuti con il coperchio.
Aggiungere un po' di peperoncino e servire.

Ricetta di mia mamma Carla.

Le ricette del Tomma in pdf

Ecco tutte le ricette del blog in un unico pdf ...:-)

Buona Pasqua!

Pollo in porchetta (ricetta marchigiana)

Ingredienti per 3-4 persone:
una confezione di 3-4 fettine di petto di pollo
100 gr. di pancetta a cubetti
100 gr. di mortadella da tagliare a cubetti
5-6 ramoscelli di finocchio selvatico
2 bicchieri di vino bianco
una cipolla
uno spicchio d'aglio
olio di oliva
sale e pepe nero

Far rosolare insieme olio, cipolla tritata, aglio (da lasciare intero), pancetta, mortadella tagliata a tocchetti non troppo piccoli e il finocchio selvatico.

Togliere l'aglio, aggiungere il pollo tagliato a tocchetti e bagnare con vino bianco.

Far evaporare il vino cuocendo senza coperchio, quindi coprire e proseguire la cottura. Quasi a fine cottura aggiugere pepe nero e sale a piacere.

Grazie ad Elisa per la ricetta