Le ricette del Tomma

Stria bassa (streghette)

2011-12-04T10:44:00.001+01:00

La "stria" in dialetto bolognese è la strega. Si chiama così perché era il primo pane che si metteva nel forno. Se si bruciava/cuoceva molto velocemente, il forno era alla giusta temperatura.

Ingredienti per l'impasto:
500 gr. di farina 00
250 gr. di acqua
25 gr. di lievito di birra
1 cucchiaino raso di zucchero
50 gr. di strutto
12 gr. di sale

Ingredienti da usare prima di infornare:
olio di semi di girasole
olio di oliva
sale fino

Attrezzi da lavoro:
tagliere
mattarello
3 o 4 teglie antiaderenti grandi e con il fondo sottile
un pennello da cucina
una rondella dentata (o rondella da pizza)

Fare la fontana con la farina con la tasca laterale per il sale e lo strutto. Intiepidire l'acqua e sciogliervi il lievito con lo zucchero. Versare al centro della fontana l'acqua poco alla volta e cominciare ad amalgamare con una forchetta. Continuare a lavorare con le mani per circa 8-10 minuti, battendo di tanto in tanto l'impasto sul piano di lavoro.

Mettere a lievitare coperto da una ciotola o un tegame abbastanza alto. Lasciare riposare 45 minuti.

Dividere l'impasto in 4 parti e metterne in frigo 3, coperte con un panno.

Accendere il forno a 210-220 gradi.

Dividere il pezzo di impasto rimasto in parti da 50-60 gr. l'una. Con ognuno di questi pezzi, fare un piccolo cilindro e stenderlo con il mattarello finché non è lungo circa 10 cm. Infarinare leggermente sopra e sotto la sfoglia e piegarla su se stessa a metà lungo il lato lungo. Stendere di nuovo nello stesso verso fino ad ottenere una sfoglia di 15 cm. Dividere in 2 per il lato lungo.

Continuare a stendere ognuno dei due pezzi separatamente, finché la sfoglia non diventa un velo. Un buon risultato si ottiene quando la sfoglia è lunga circa 20 cm. Stendere un filo d'olio di semi in una teglia e distribuirlo uniformemente con il pennello da cucina.

Stendere la sfoglia nella teglia e tagliarla a rombi con la rondella dentata, stando attenti a non segnare la teglia.

Continuare a tirare il resto della sfoglia.

Ogni volta che una teglia è piena, con il pennello da cucina spennellare di olio di oliva tutta la sfoglia e cospargerla di sale fino.

Infornare subito per circa 5-10 minuti, a seconda del forno.

Nel frattempo, continuare ad impastare la sfoglia rimasta. Ogni volta che si finisce quella sul tagliere, prendere uno dei pezzi rimasti dal frigo, e ricominciare.

Dato il tempo rapido di cottura, è bene lavorare in 2: uno si occupa di tirare la sfoglia e riempire le teglie, l'altro di infornare, controllare la cottura e sfornare.

Ogni 2 o 3 volte che la stessa teglia è stata usata in forno, pulire con uno scottex dai residui di olio e sale.

Anche lavorando in 2, è necessario circa un paio d'ore dal momento in cui si comincia a tirare la prima sfoglia al momento in cui si sforna l'ultima teglia.

Se la stagione non è umida, si conservano alcuni giorni. Nel caso in cui il tempo sia umido, tornano croccanti dopo qualche minuto in forno a 170-180 gradi.

Ricetta presa e modificata da quella delle sorelle Simili nel loro libro "Pane e roba dolce".

Ripieno di zucca per tortelloni

2011-10-15T14:37:00.000+02:00

Ingredienti:
500 gr. di zucca (pesata dopo essere già stata cotta!)
80 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr. di amaretti
40 gr. di pangrattato
sale
noce moscata

Di norma io uso zucche Marina di Chioggia, ma va bene quasi ogni tipo di zucca.

Tagliare la zucca in pezzi grandi, pulire l'interno e dividere in pezzi piccoli: ognuno deve avere una parte di buccia per non bruciarsi in forno.

Mettere in una teglia larga, coperta con pellicola d'alluminio (altrimenti tutta l'acqua della zucca evapora). Cuocere a 180 gradi in forno, finchè la zucca non si infilza bene con la forchetta. Lasciare raffreddare, togliere la buccia e passare col passaverdura o con lo spremipatate.

Pesare la quantità di zucca ottenuta e regolare le proporzioni indicate sopra di conseguenza.

Aggiungere parmigiano grattugiato, amaretti, noce moscata e sale. Se l'impasto risulta troppo bagnato, aggiungere pangrattato e parmigiano quanto basta. Lasciare riposare un paio d'ore in frigo, coperto con pellicola trasparente.

Tirare la sfoglia e fare i tortelloni. Di norma le dosi sopra sono sufficienti per 6 uova di sfoglia.

Si conservano in freezer per 2-3 mesi. Sono ottimi se conditi con ragù.

Ricetta di mia mamma Carla

Focaccia al rosmarino

2011-06-26T00:10:00.003+02:00

Ingredienti per l'impasto:
350 gr. di farina
1 cucchiaio di olio
50 gr. di burro
1 patata schiacciata calda (250 gr. circa)
15 gr. di lievito fresco
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
acqua tiepida quanto basta

Per la salamoia:
2 dita di acqua
1 dito di olio
3-4 cucchiai di rosmarino tagliuzzato fine
2 cucchiaini di sale

In un bicchiere mettere 2-3 dita di acqua tiepida e fare sciogliere il lievito e lo zucchero.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, mettere assieme farina, olio, burro e patata (senza impastare). Fare una tasca laterale in cui mettere il sale.

Quando il lievito comincia a fare bollicine, aggiungerlo al resto e impastare per circa 10 minuti. Coprire con un panno e lasciare riposare per un'ora.

Dopo un'ora, impastare di nuovo (aggiungere un po' di farina se necessario) e mettere a riposare per una seconda ora.

Nel frattempo, preparare la salamoia mischiando tutti gli ingredienti in un bicchiere. Mescolare il composto circa ogni quarto d'ora per amalgamare bene il tutto.

Dopo la seconda ora di riposo, stendere l'impasto in una teglia larga coperta con un foglio di carta da forno. L'altezza non deve meno di un dito per cuocersi bene. Alzare leggermente tutto il bordo e fare molte fossette con le dita nell'impasto. Aggiungere la salamoia il più possibile uniformemente.

Cuocere in forno a 200 gradi per circa 10-15 minuti.

Ricetta di mia sorella Giulia.

Petto di pollo con zucchine

2011-06-19T22:22:00.000+02:00

Ingredienti per 8 persone:

380 gr. di cipolle

600 gr. di petto di pollo

580 gr. di zucchine

olio di semi di girasole

farina

latte

origano

Tagliare abbastanza finemente le cipolle e metterle a rosolare in olio di semi di girasole in una pentola alta. Nel frattempo, tagliare le zucchine in due e poi à la julienne. Quando la cipolla è già rosolata, aggiungere le zucchine e salare. Lasciare cuocere a fiamma alta per alcuni minuti e poi aggiungere 2-3 dita d'acqua e continuare a cuocere a fuoco medio con il coperchio.

Nel frattempo, tagliare il pollo a tocchetti piccoli e infarinarlo. Friggere brevemente il pollo in olio di semi e scolarlo su carta da cucina. Infine, aggiungere il pollo al composto di cipolle e zucchine. A piacere, aggiungere un filo di latte e origano. Continuare a cuocere per altri 15-20 minuti mescolando spesso.

Ricetta di mia mamma (leggermente modificata).

Petto di pollo con olive e capperi

2011-05-08T15:55:00.005+02:00

Ingredienti per 3-4 persone:
320 gr, di petto di pollo
50 gr, di farina
120 gr. di olive sgocciolate
50 gr. di capperi
1/2 litro di brodo di carne (anche da dado va bene)
olio di semi di girasole

Tagliare il petto di pollo a tocchetti, infarinarlo e friggerlo per 1-2 minuti nell'olio di semi di girasoli.

Tritare abbastanza finemente assieme olive e capperi e preparare il brodo.

In una padella capiente mettere il pollo, il trito di olive e capperi, il brodo, 2 cucchiai dell'acqua delle olive e 1 cucchiaio dell'acqua dei capperi.

Fare cuocere un quarto d'ora circa, e comunque finché la maggior parte del brodo non è evaporata.

Ricetta di mia mamma Carla.

Carciofi al pomodoro

2011-05-05T18:00:00.001+02:00

Ingredienti per 3-4 persone:
4-5 carciofi con gambo lungo (se possibile)
1 limone
1 passata di pomodoro
olio di semi di girasole
dado star
peperoncino

Preparare una ciotola larga con acqua e il succo di un intero limone.

Tagliare la parte esterna delle foglie del carciofo con un coltello largo da cucina e poi rifinire le punte con un paio di forbici in modo tale da non lasciare punte acuminate.

Tagliare il gambo e scorticarlo con un coltello fino a raggiungere il cuore morbido, da tagliare poi in più parti di 2-3 cm di lunghezza.

Ogni volta che si taglia un pezzo, metterlo subito nell'acqua con limone per evitare che si annerisca.
Dopo 10 minuti mettere in una pentola con molta acqua a bollire.

Lasciare cuocere per un'ora circa. Scolare quando la forchetta riesce ad entrare fino al cuore del carciofo. Di norma i gambi cuociono prima, quindi vanno scolati dopo circa 30-40 minuti.

Tenere solo un po' dell'acqua di cottura nella pentola, aggiungere passata di pomodoro, olio di semi di girasole e un dado per insaporire. Lasciare cuocere per 10-15 minuti con il coperchio.
Aggiungere un po' di peperoncino e servire.

Ricetta di mia mamma Carla.

Le ricette del Tomma in pdf

2011-04-24T19:11:00.000+02:00

Ecco tutte le ricette del blog in un unico pdf ...:-)

Buona Pasqua!

Pollo in porchetta (ricetta marchigiana)

2011-04-16T17:52:00.002+02:00

Ingredienti per 3-4 persone:
una confezione di 3-4 fettine di petto di pollo
100 gr. di pancetta a cubetti
100 gr. di mortadella da tagliare a cubetti
5-6 ramoscelli di finocchio selvatico
2 bicchieri di vino bianco
una cipolla
uno spicchio d'aglio
olio di oliva
sale e pepe nero

Far rosolare insieme olio, cipolla tritata, aglio (da lasciare intero), pancetta, mortadella tagliata a tocchetti non troppo piccoli e il finocchio selvatico.

Togliere l'aglio, aggiungere il pollo tagliato a tocchetti e bagnare con vino bianco.

Far evaporare il vino cuocendo senza coperchio, quindi coprire e proseguire la cottura. Quasi a fine cottura aggiugere pepe nero e sale a piacere.

Grazie ad Elisa per la ricetta

Semifreddo di nonna Iris

2011-04-16T17:43:00.001+02:00

Ingredienti per 6 persone

3 tuorli

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

1 confezione di panna liquida per dolci

savoiardi

marsala (o caffè, o liquore per dolci)

30 gr. di cacao in polvere

100 gr. di spumini

100 gr. di cioccolato fondente in blocchi

Prima di tutto, mettere in freezer la panna per circa mezz'ora (si riesce a montare molto meglio!).

Tritare gli spumini e la cioccolata, mantenendoli separati.

Con una frusta elettrica, mischiare 3 tuorli con i 3 cucchiai di zucchero (non buttate gli albumi, usateli per fare delle meringhe!).

Imbevere per 5-10 secondi i savoiardi (tagliati a metà e per il lungo, i.e. in 4 parti ognuno) con il marsala e lasciare scolare dal liquido in eccesso. Foderare con essi il fondo di una vaschetta da semifreddo (in alternativa, io uso spesso vaschette da gelato, ma bisogna leggermente aumentare tutte le dosi).

Tirare fuori la panna dal freezer e montarla con una frusta elettrica con lo zucchero a velo; poi aggiungere i tuorli frullati e continuare a frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Dividere in due la crema e in metà di essa aggiungere 1-2 cucchiai di polvere di cacao, mescolando bene.

Mettere sopra al fondo di savoiardi uno strato di crema con il cacao, uno strato di spumini e uno strato di crema senza cacao. Infine spargere sopra a tutto la cioccolata tagliata a pezzi.

Mettere in freezer per almeno 5 ore.

Grazie a nonna Iris per la ricetta.

Raviole fritte di carnevale (sabadoni)

2011-04-16T17:19:00.001+02:00

Ingredienti per 6-8 persone:

Per il ripieno:

200 gr. di castagne

marmellata di prugne (sapore) 4 cucchiai

Per la sfoglia:

250 gr. di farina

50 gr. di zucchero

30 gr. di burro

6 gr. di lievito

50 gr. di cacao amaro in polvere

latte

1 uovo

1 limone non trattato

Per la guarnizione finale:

olio di semi di girasole

liquore saba (o misto per dolci) o misto di anice + alchermes

50-60 gr. di zucchero

Preparare il ripieno una mezza giornata prima: mettere le castagne nell'acqua calda per 1 ora. Scolare e spellare accuratamente con un coltellino; poi mettere a cuocere finché non si passano facilmente con una forchetta. In alternativa, in commercio si trovano anche confezioni di castagne già sgusciate e precotte.

Passare le castagne col passaverdure (o con un passapatate) e aggiungere la marmellata di prugne (a scelta si possono anche aggiungere pinoli e cioccolata fondente). Lasciare a riposare in frigorifero per una mezza giornata.

Per la sfoglia, impastare in una terrina la farina, il lievito, lo zucchero, il burro, il cacao, la scorza di limone grattugiata, l'uovo e un po' di latte per avere l'impasto abbastanza morbido, ma non appiccicoso.

Dividere l'impasto in 4-5 parti e mettere a riposare in frigo coperto con pellicola trasparente per circa mezz'ora.

Prendere un pezzo di impasto per volta, stendere una sfoglia spessa appena più di quella delle tagliatelle; tagliare a quadrati di circa 7-8 cm di lato. Mettere al centro il ripieno e richiudere a portafoglio (due lati uno sopra all'altro e poi richiudere spingendo bene gli altri due lati).

Mettere a friggere un minuto per lato in olio di semi di girasole, scolare e mettere ad asciugare su carta da cucina. Dopo un quarto d'ora imbevere nella saba (o nel liquore di anice + alchermes), scolare e passare nello zucchero da entrambi i lati.

Solitamente si cucinano nel periodo di natale e carnevale.

Grazie a nonna Iris per la ricetta.

Da oggi, grazie a Google, il blog si può vedere anche così..

2011-03-31T16:25:00.000+02:00

http://lericettedeltomma.blogspot.com/view/snapshot#!/

:-)

Un po' di foto del mio giardino..

2010-12-10T15:44:00.000+01:00

giardinaggionellabassa.blogspot.com

Risotto allo champagne

2010-12-08T12:59:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone

400 g di riso arborio

2 cipolle grandi

3 cucchiai di olio d'oliva

70 g di burro

1/2 litro di champagne (o spumante)

un cucchiaio di noce moscata in polvere

Sale

1 litro di brodo di carne (o di dado)

parmigiano reggiano

Tagliare la cipolla e soffriggerla nell'olio, finché non diventa dorata. Aggiungere il riso e mescolare fino a che l'olio non sia stato completamente assorbito.

Versare metà dello champagne e mescolare fino a che scompare l'odore di alcool. Aggiungere (un mestolo alla volta) il brodo e continuare a mescolare. Ogni 2 o 3 mestoli aggiungere un po' di burro.

Quando il riso è quasi pronto (molto al dente) aggiungere il parmigiano, il burro rimasto e la noce moscata.

Finire di cuocere con la seconda metà di champagne, lasciando sciogliere il burro (mescolando lentamente).

A piacere condire con parmigiano grattugiato.

Liberamente modificata da www.cucinaremeglio.it

Gnocco con salsiccia

2010-12-08T12:09:00.001+01:00

Ingredienti (per 4-6 persone)

500 gr. di farina
1 cubetto di lievito fresco (25 gr.)
1 cucchiaio di sale fino
1 cucchiaio di zucchero
70 gr. di strutto
300 gr. di salsiccia

Togliere dal frigo lo strutto almeno un'ora prima e dividerlo a pezzetti: deve essere a temperatura ambiente, ma non liquido, quindi meglio non usare il microonde per scaldarlo.

In un bicchiere di acqua tiepida sciogliere il lievito di birra assieme allo zucchero.

Nel frattempo amalgamare assieme la farina, il sale e lo strutto; quando il lievito comincia a fare bollicine, aggiungerlo al resto. Impastare bene, per almeno 10-15 minuti. Lasciare lievitare in un luogo caldo, coperto da un panno per almeno 3 ore.

Reimpastare di nuovo e dividere l'impasto in 2 parti; stendere la prima con un mattarello, fino a renderla spessa un po' meno di un dito. Spezzettare la salsiccia e con essa coprire l'impasto tirato, ad eccezione dei bordi. Stendere anche la seconda metà dell'impasto e coprire con essa la salsiccia.

Chiudere per bene i bordi. spennellare con poco olio e eventualmente cospargere con poco sale fino.
Lasciare lievitare ancora un'ora e mezza.

Bucherellare la superficie con una forchetta e infornare a 190 gradi su carta da forno. In cottura, controllare ogni tanto che la base non si stia bruciando; in tal caso, voltare dall'altra parte. Di norma cuoce in 30-40 minuti.

L'ideale è mangiarlo appena sfornato, in caso contrario si può comunque riscaldare in forno o in microonde. Si conserva tranquillamente in freezer per 15 giorni.

Spaghetti con uova di lompo e salmone

2010-06-12T12:08:00.007+02:00

Ingredienti (per 2 persone)

200 gr. di spaghetti

1 confezione di uova di lompo

1 confezione di salmone affumicato

1 cipolla

Tagliare la cipolla finemente e farla scottare in una padella antiaderente, senza aggiunta di olio. Nel frattempo, tagliare il salmone affumicato a striscioline.

Quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungere il salmone, scottare un minuto mescolando spesso e poi aggiungere un filo d'olio d'oliva e un goccio d'acqua.

Cuocere con il coperchio per 5 minuti, aggiungere un pizzico di peperoncino e continuare a cuocere per altri 5 minuti.

A parte, cuocere la pasta, scolarla e aggiungere il sugo di salmone e cipolla. Servire nei piatti e mescolarvi 1-2 cucchiaini di uova di lompo.

Thanks to: mamma Carla.

Ciambelline marchigiane

2010-06-11T12:16:00.012+02:00

Ingredienti (per 6-8 persone):

350 gr. di farina

150 gr. di zucchero

100 gr. di burro

30 gr. di pinoli

3 uova

mezza bustina di lievito in polvere

1 limone non trattato

cannella in polvere

latte

Fondere il burro a bagnomaria. Nel frattempo sgusciare in una ciotola 2 uova e 1 albume (tenendo da parte il secondo tuorlo). Unire lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e mezzo cucchiaino di cannella.

Unire il burro fuso, impastando con le fruste elettriche per 5 minuti.

Setacciare la farina con il lievito, disporla a fontana su un tagliere o in un recipiente capiente. Versare al centro il composto appena preparato. Cominciare ad impastare, unendo il latte tiepido necessario ad ottenere una pasta morbida, ma non appiccicosa.

Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo una mezz'ora.

Dividere la pasta in pezzetti, lavorarli fino ad ottenere dei cilindretti, unendoli poi alle estremità. Si dovrebbe cercare di ottenere ciambelline di circa 5 cm di diametro (se sono più piccole, gonfiandosi il buco centrale si chiude, come è successo con le mie).

Preparare un tegame di acqua bollente; con l'aiuto di una ramina (meglio se di plastica invece che di metallo), immergere nell'acqua una ciambellina alla volta, lasciandola coperta dall'acqua per circa 10 secondi.

Scocciolare ogni ciambellina e disporla su una teglia ricoperta con carta da forno.

In una ciotola sbattere il tuorlo rimasto con un po' di latte e usare il composto per spennellare le ciambelline. Decorare con 3-4 pinoli per ciambella, premendoli bene nell'impasto.

Cuocere in forno caldo a 160 gradi per 30 minuti.

Thanks to: un giornale di cucina di cui non mi ricordo il titolo...

Tortelloni marroni con ripieno di patate, mortadella e stracchino

2010-06-11T12:10:00.007+02:00

Ingredienti (per 6 persone):

Per il ripieno:

mezza confezione di stracchino (o di crescenza)

200 gr. di mortadella a dadini

prezzemolo

500 gr. di patate

Per la sfoglia:

6 uova

600 gr. di farina

6 cucchiaini di cacao amaro in polvere

Per il ripieno: lessare le patate, pelarle e passarle con lo schiacciapatate. Nel frattempo tritare finemente i dadini di mortadella e il prezzemolo. Aggiungere mortadella, prezzemolo e stracchino alle patate, mescolare bene e regolare di sale. Lasciare riposare il ripieno in frigo per almeno un paio d'ore.

Per la sfoglia: dividere gli ingredienti in 2-3 parti e lavorarle ognuna singolarmente. Per ogni parte, in un recipiente capiente mescolare la farina e il cacao in polvere. Fare la fontana sul tagliere, e da qui in poi seguire la ricetta classica per la sfoglia.

Servire con burro e salvia e una spolverata di parmigiano reggiano.

Per il ripieno sono in debito con la ricetta dei tortelloni della Sagra della patata di Sant'Agata Bolognese. La ricetta della sfoglia è nel libro "Le ricette de La vecchia Scuola Bolognese" di Alessandra Spisni.

Passatelli

2010-06-11T12:06:00.004+02:00

Ingredienti (per 4 persone):

3 uova

120 gr. di parmigiano grattugiato

120 gr. di pangrattato

1 cucchiaio di farina "00"

mezzo cucchiaino di noce moscata

(brodo di carne)

In un contenitore capiente sbattere con una forchetta le uova, la noce moscata e quanto basta di sale e pepe. Aggiungere il parmigiano e il pangrattato.

Impastare assieme il tutto con le mani, e da ultimo aggiungere la farina. L'impasto finale deve essere morbido, ma non appiccicoso, quindi se necessario aggiungere ancora un po' di farina.

Coprire con una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo un paio d'ore. Nel frattempo, preparate il brodo (meglio se fatto in casa, altrimenti con dado di carne).

Tirare fuori dal frigo l'impasto, dividerlo in parti pù piccole e passarlo con uno schiacciapatate, ottenendo tanti cilindretti di circa 3-4 cm di lunghezza. Quando il brodo arriva a bollore, gettare i passatelli nel brodo, e cuocere 2-3 minuti. Servire non appena i passatelli vengono a galla.

Thanks to: mamma Carla.

Tagliatelle verdi al ragù

2010-06-08T20:17:00.008+02:00

Ingredienti (per 4 persone)

300 gr. di farina "00"

2 uova

1 pizzico di noce moscata

50 gr. di spinaci surgelati

ragù (vedi la ricetta qui)

parmigiano reggiano

Buttare gli spinaci surgelati in acqua bollente, attendere la ripresa del bollore e cuocere per almeno altri 15 minuti. Scolarli in uno scolapasta, lasciarli raffreddare e poi strizzarli a mano fino a fare uscire tutta l'acqua possibile. Pesare un totale di 30 gr. di spinaci strizzati, l'eventuale resto non si usa.

Sul tagliere fare una fontana con la farina e un pizzico di noce moscata. Aggiungere al centro le 2 uova e gli spinaci strizzati divisi in pezzetti piccoli. Impastare e tirare la sfoglia esattamente come nella ricetta classica.

Lasciare asciugare la pasta stesa sul tagliere per circa 10 minuti. Poi avvolgerla su se stessa (il passo di avvolgimento deve essere di circa 7-8 cm). Tagliare la sfoglia con un coltello piatto, avendo cura che i tagli siano ortogonali al lato lungo della sfoglia (altrimenti si ottengono tagliatelle molto storte!). La larghezza delle tagliatelle deve essere meno di 1 cm.

Aprire le tagliatelle così ottenute, e lasciarle asciugare una mezz'ora sul tagliere, facendo attenzione a non sovrapporle troppo. Se non si cuociono subito, si possono riporre "a nido" in cabaret da cucina per un paio di giorni al massimo.

Cuocere in abbondante acqua salata, scolare e servire con il ragù e una spolverata di parmigiano reggiano.

Thanks to: nonna Lucia

Torta soffice al cacao

2010-06-08T19:59:00.009+02:00

Ingredienti:

130 gr. di farina

50 gr. di frumina

75 gr. di cacao amaro in polvere

260 gr. di zucchero

1 panna liquida da dolci (125 ml)

3 uova grandi

1 limone non trattato

4 cucchiai di martini bianco (30 ml)

1 bustina di lievito da 16 gr

burro per ungere la ruola

Montare con un frullino elettrico lo zucchero, le uova e la scorza di limone grattugiata.

Aggiungere lentamente la panna liquida da dolci e il martini e frullare di nuovo.

Continuando a frullare, aggiungere poco alla volta il lievito e il cacao in polvere (per evitare che il cacao sia spinto fuori, conviene usare un recipiente abbastanza alto). Sempre continuando a frullare, aggiungere la frumina e la farina.

Infornare in una ruola unta con il burro e infarinata.

Cuocere a 180 gradi in forno (non ventilato) per circa 45-50 minuti.

Lasciare raffreddare nel forno aperto per mezz'ora.

Variante con l'uvetta: prima di cominciare a frullare tutti gli ingredienti, mettere in un bicchiere 60 gr. di uvetta e coprire con alchernes. Lasciare riposare 10 minuti, mentre si frulla tutto il resto.

Quando l'impasto è pronto, scolare e strizzare le uvette e mescolare loro in un bicchiere un paio di cucchiai di impasto. Mettere nella teglia imburrata e infarinata solo metà dell'impasto, poi aggiungere le uvette e infine coprire con l'impasto rimanente.

Variante con gocce di cioccolato: come nella versione base, ma cospargendo prima di infornare con abbondanti gocce di cioccolato fondente, concentrandosi soprattutto sui lati. Di norma le gocce affondano nell'impasto mentre questo lievita in forno.

Thanks to: il Tomma (che ogni tanto parla in terza persona), la base è la ricetta della torta soffice con panna per dolci.

Gnocco fritto (crescentina)

2010-06-08T18:58:00.011+02:00

Ingredienti (per circa 10 gnocchi):

25 gr. di lievito di birra fresco

500 gr. di farina "00"

70 gr. di strutto (o olio extravergine di oliva)

olio per friggere

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

Spezzettare il lievito in una ciotola e coprirlo con acqua tiepida. Aggiungere lo zucchero, fare sciogliere il tutto e poi unire un cucchiaio di farina, mescolando fino a togliere almeno i grumi più grossi. Attendere 10 minuti (comunque fino a che il lievito non ha quasi raddoppiato il suo volume).

Nel frattempo su un tagliere (o in un recipiente molto capiente) disporre la farina a fontana. Aggiungere la pastella di lievito, lo strutto tagliato a pezzettini piccoli (o l'olio d'oliva) e un cucchiaino di sale (non direttamente a contatto con il lievito).

Impastare aggiungendo circa 100 ml d'acqua tiepida, in più riprese, e comunque fino a quando si ottiene un impasto liscio e che non si attacchi alle mani. Mettere l'impasto, inciso a croce, in un recipiente infarinato, grande almeno il doppio dell'impasto. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria, per almeno 4-5 ore.

Lavorare nuovamente l'impasto per qualche minuto, eventualmente aggiungendo un po' di farina se necessario. Dividere l'impasto in parti di 110-120 grammi ciascuna, e lasciare riposare altri 10 minuti.

Tirare ogni palla separatamente, ottenendo una sfoglia circolare (o almeno abbastanza circolare, tanto si mangia tutto!) di circa 15-20 cm di diametro. Friggere per 10-15 secondi da ambo i lati, in un recipiente abbastanza alto e abbastanza largo da contenere le sfoglie.

Passare su carta da cucina per eliminare l'olio in eccesso. Se necessario, cambiare la carta dopo una decina di minuti. L'ideale è mangiarlo appena cotto, ma è sufficiente riscaldare in forno a microonde per alcuni minuti. Si serve con salumi, in particolare prosciutto crudo e salame.

Se volete, le palline si possono anche congelare avvolte in pellicola trasparente (si conservano circa 1 mese). In questo caso, quando si vogliono cuocere conviene tirarle fuori dal freezer circa 4 ore prima, togliendo loro la pellicola trasparente. Di norma in questo caso è necessario aggiungere un po' di farina mentre si tira la sfoglia, ma per il resto si procede esattamente come nell'altro caso.

Se avete 2 minuti, leggete la voce su wikipedia.

Thanks to: nonna Iris.

Tortelloni neri con ripieno di patate

2010-06-08T18:13:00.009+02:00

Ingredienti (per 4 persone):

Per il ripieno:

500 gr. di patate

100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

2 uova

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Per la sfoglia:

1 bustina di nero di seppia (4-5 gr.)

3 uova

300 gr. di farina "00"

Per il ripieno: lessare le patate, pelarle e passarle con lo schiacciapatate. Unire il parmigiano reggiano, il prezzemolo tritato e 2 uova. Regolare di sale e pepe. Lasciare riposare in frigo per almeno un paio d'ore; in questo modo si ottiene un impasto compatto, più facile da dosare sui riquadri di sfoglia.

Per la sfoglia: il nero di seppia spesso macchia il tagliere, quindi a differenza del solito, conviene fare una fontana con la farina in un recipiente abbastanza capiente e solo quando l'impasto è a buon punto, spostarsi sul tagliere. Dopo aver fatto la fontana, aggiungere mezza bustina di nero di liquido di nero di seppia e le 3 uova e cominciare a sbattere con una forchetta. Dopo un paio di minuti, aggiungere il nero di seppia rimasto, e cominciare a lavorare con le mani. Da qui in poi, basta seguire la ricetta per tirare la sfoglia. La sfoglia deve essere tirata sottile, ma non troppo.

Tagliare a quadrati la sfoglia, riempire con il ripieno e chiudere i tortelloni. Se non si mangiano in giornata, si possono congelare in freezer (su cabaret, ben distanziati tra loro per non farli attaccare) e poi conservare in sacchetti da freezer anche per un paio di mesi senza problemi.

Thanks to: Elisa, che mi ha aiutato a chiudere i tortelloni; il libro di Alessandra Spisni, "Le ricette de "La Vecchia Scuola Bolognese" ", per chi non la conoscesse ecco un link.

Omelette con stracchino e prosciutto cotto

2010-03-26T16:57:00.004+01:00

Ingredienti (per 4 persone):

6 uova
100 gr. di stracchino
150 gr. di prosciutto cotto
60 gr. di burro

Rompere le uova in un recipente, aggiungere sale e pepe quanto basta e mescolare brevemente con una forchetta. Tagliare il prosciutto cotto grossolanamente.

Mettere in una padella 30 gr di burro e farlo sfrigolare, poi aggiungere metà dose del composto di uova spargendo bene su tutta la superficie della padella; lasciare dorare l’omelette per qualche minuto, poi porre su metà di essa metà del prosciutto cotto e dello stracchino.

Richiudere a libro l’omelette, fare cuocere per qualche istante ancora e poi conservare l’omelette al caldo. Ripetere la stessa operazione con i restanti ingredienti. Dividere ognuna delle omelette così ottenute in due parti e servire.

Thanks to: il blog Giallo Zafferano

Torta tenerina al cioccolato

2010-03-12T17:19:00.007+01:00

Ingredienti:

3 uova
200 gr. di cioccolato fondente (75% di cacao)
6 cucchiai di zucchero (grandi)
200 gr. di burro
3 cucchiai di farina rasi (grandi)

Rompere le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi con una frusta elettrica in una terrina. In un'altra terrina montare i tuorli assieme allo zucchero.
Fare sciogliere a bagno maria il cioccolato e il burro insieme. Quando tutto è sciolto, aggiungere il composto ai tuorli d’uovo montati con lo zucchero.
Montare di nuovo per amalgamare bene il tutto e infine aggiungere gli albumi montati a neve.
Mescolare ed aggiungere al tutto i 3 cucchiai di farina e mescolare di nuovo. Versare il tutto in una tortiera imburrata e infarinata oppure coperta con carta da forno.
Cuocere in forno già riscaldato a 200° per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Thanks to: Giulia Battistini (con alcune modifiche di poco conto)

Pomodori con maionese e sedano

2010-03-12T17:08:00.005+01:00

Ingredienti (per 5-6 persone)

4 Pomodori
2 coste di sedano
maionese o salsa rosa
sale

Questa ricetta è veramente semplice: tritare (non troppo finemente) le coste di sedano, mischiarle in una ciotola con la maionese (più o meno in parti uguali) e aggiungere sale quanto basta.

Tagliare a fette larghe i pomodori e coprirli con il composto di maionese e sedano. Servire togliendo dal frigo almeno una mezz'ora prima.

Thanks to: mamma Carla.

L'erbazzone

2010-01-23T10:20:00.007+01:00

Ingredienti (per 5-6 persone)

800 gr. di spinaci surgelati
250 gr. di cipolla
2 rotoli di pasta brisè
60 gr. di parmigiano grattugiato
2 uova
40 gr. di farina di mandorle (basta prendere delle mandorle già pelate e frullarle)
olio di semi di girasole
sale e pepe
prezzemolo

Lessare gli spinaci in poca acqua, toglierli dal fuoco, scolarli e strizzarli bene.
Nel frattempo tagliare la cipolla (non troppo fine) e metterla a rosolare in una padella larga con olio di semi. Aggiungere gli spinaci strizzati e far cuocere senza coperchio per circa 15 minuti, mescolando spesso, in modo da far evaporare più acqua possibile.
Lasciare intiepidire; nel frattempo mescolare 2 uova sbattute, il prezzemolo, la farina di mandorle e il parmigiano grattugiato.
Aggiungere agli spinaci sale quanto basta e abbondante pepe. Quando gli spinaci sono già abbastanza raffreddati, aggiungere il composto di uova, amalgamando bene.
Stendere una delle due confezioni di pasta brisè su una teglia di alluminio (circa 25 cm di diametro), cercando di coprire anche i bordi e lasciando sul fondo la carta dell'involucro.
Aggiungere il composto di spinaci e uova, stendere in modo omogeneo e coprire con la restante pasta brisè. Unire i bordi delle due paste e sforacchiare tutta la superficie con una forchetta.
Cuocere in forno ventilato per circa un'ora a 180 gradi. Si consuma sia freddo che caldo.

Thanks to: blog di Nonna Ivana

Ragù alla bolognese

2010-01-23T10:15:00.003+01:00

Ingredienti:
2 cipolle medie
2 coste di sedano
3 carote
400 gr. di macinato magro
400 gr. di salsiccia
3/4 di bottiglia di passata di pomodoro
sale grosso
pepe nero macinato
olio di semi di girasole o mais
burro

Tritare le cipolle e metterle a rosolare in una pentola larga con l'olio di semi.
Tritare non troppo finemente le carote e il sedano e aggiungerli alla cipolle quando queste cominciano ad essere dorate.
Chiudere con un coperchio e mescolare frequentemente, finchè la carota non risulta cotta.
Aggiungere il magro, un pugno di sale grosso e un'abbondante spolverata di pepe.
Mescolare bene per amalgamare il tutto e lasciare a cuocere coperto per circa mezz'ora.
Togliere la salsiccia dalla pelle e aggiungerla a tocchetti al magro, insieme alla passata di pomodoro.
Continuare a cuocere per circa 20 minuti, regolando di sale e pepe se necessario.
A fine cottura, aggiungere una noce di burro, lasciare sciogliere e mescolare un'ultima volta.
Si può tranquillamente conservare in frigo per 3-4 giorni e in freezer per 2-3 mesi.

Thanks to: nonna Lucia

Tortelloni di ricotta

2009-03-26T23:14:00.008+01:00

Ingredienti (per 6 uova di sfoglia)

7 uova
6 etti di farina
2 etti di ricotta di pecora
2 etti di ricotta di mucca
80 gr. di parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
qualche rametto di prezzemolo
sale

Impastare la sfoglia in 2 o 3 impasti con 6 uova e i 6 etti di farina, Mettere in frigo a riposare prima di stendere.
Tritare insieme finemente il prezzemolo e l'aglio.
Dividere il tuorlo dall'albume dell'ultimo uovo rimasto. Sbattere solo il tuorlo in una tazza (l'albume non si usa).
In una terrina capiente mescolare assieme la ricotta di pecora e mucca, il prezzemolo con l'aglio, il parmigiano e il tuorlo sbattuto; regolare di sale.
Nota: a seconda della consistenza dell'impasto, è necessario regolare la quantità di tuorlo. In particolare se la ricotta a cui è già stato aggiunto il parmigiano è troppo molle, aggiungere solo mezzo tuorlo sbattuto.
Tagliare l'impasto in 2 o 3 parti e stendere la sfoglia. Quando la sfoglia è abbastanza sottile, tagliarla a quadretti con un coltello piatto e affilato, riempire con l'impasto e chiudere i tortelloni. Per questo lavoro conviene essere in due perchè la sfoglia si secca velocemente. rendendo impossibile la chiusura dei tortellini.
Una volta chiusi, se non si cucinano subito, i tortelloni si possono congelare in freezer avendo cura di metterli su vassoi abbastanza distanziati gli uni dagli altri. Una volta congelati, si possono mettere in sacchetti da freezer e si conservano tranquillamente qualche mese.
Servire con burro e salvia.

Thanks to: mamma Carla

Sfrappole (frappe, bugie, chiacchiere, lattughe, crostoli, rosoni,..)

2009-01-25T11:40:00.007+01:00

Ingredienti (per un uovo, per ottenere una buona dose di sfrappole, raddoppiare tutte le quantità)
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
1 noce di burro
1 etto di farina (e almeno altri 30 grammi per stendere la sfoglia)
1 cucchiaio e mezzo di brandy (vecchia romagna)
1 buccia di limone grattugiata
1 litro di olio di semi di girasole

Impastare tutti gli ingredienti (eccetto l'olio di semi) in una ciotola e lasciare riposare circa 20 minuti in frigo in una tazza coperta con un telo.
Stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottilissima (il diametro finale dovrebbe essere di circa 50 cm.)
Tagliare con una rondella o con un coltello non seghettato a striscie larghe circa 3-4 cm e lunghe circa 20-25 cm.
In una padella di circa 20-25 cm di diametro e molto alta (almeno 5-6 cm) mettere a friggere olio di semi di girasole
Per controllare se l'olio ha raggiunto la temperatura adatta, provare a scottare uno dei bordi rimasti dal taglio della sfoglia. Se questo torna a galla subito e frigge bene, l'olio è pronto.
Scottare per 5-10 secondi al massimo le sfrappole (una alla volta), girandole da entrambi i lati. Le sfrappole devono essere appena dorate, questo è già sufficiente per essere cotte.
Scolare su carta da cucina. Non appoggiare mai due sfrappole già fritte una sopra all'altra.
Spostare le sfrappole su altra carta da cucina e aspettare 10-20 minuti. Poi, cospargere di zucchero a velo una alla volta e impilare in un vassoio da portata.

Mentre si frigge cambiare l'olio se questo annerisce troppo.
Se si vuole fare il doppio di dose di sfrappole, è comunque bene fare due impasti separati o un unico impasto da dividere però in due parti prima di tirarlo con il mattarello.

Thanks to: nonna Iris

Biscotti con marmellata

2009-01-25T11:10:00.005+01:00

Ingredienti:
100 gr. di zucchero
250 gr. di farina
1 uovo
50 gr. di burro
scorza di limone grattugiata
mezza dose di lievito
latte
marmellata (le migliori per questa ricetta sono quelle di ciliegie, di pesche e di prugne)

Impastare insieme tutti gli ingredienti (eccetto il latte e la marmellata) in una ciotola. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Dopo aver ottenuto un impasto morbido, ma che non si attacchi alle mani, dividerlo in 2 o 3 parti e tirarlo con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di un paio di millimetri.
Con una tazzina da caffè (5-6 cm. di diametro), realizzare tanti dischi di sfoglia, cercando di usare al meglio la sfoglia. La parte rimasta di sfoglia si può reimpastare e stendere di nuovo, e così via.
In metà dei dischi, praticare un foro al centro con un ditale, se ne avete uno in casa, oppure con qualunque altro oggetto troviate con un diametro di 1,5 cm. circa.
Nei dischi interi, mettere un cucchiaio di marmellata al centro e appoggiare sopra un disco bucato. Premere lungo tutto il bordo per incollare i due strati di sfoglia e mettere in una teglia foderata con carta da forno.
Spennellare ogni biscotto con un po' di latte e infornare a 180 gradi per 20-30 minuti.

Thanks to: nonna Iris (and Elisa, who helped me..)

Pasta con zucca e salsiccia

2008-11-19T08:04:00.003+01:00

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr. di pasta
200-300 gr. di salsiccia
500 gr. di zucca
1 cipolla grande
vino bianco o rosso (1-2 bicchieri)
olio di semi di girasole
parmigiano reggiano

Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere in olio di semi.
Quando la cipolla è dorata, aggiungere la zucca tagliata a dadini piccoli e lasciare soffriggere a fuoco medio.
Nel frattempo, buttare la pasta.
Quando la zucca è appena al dente, aggiungere alla zucca e alla cipolla la salsiccia tagliata a tocchetti piccoli e uno o due bicchieri di vino.
Cuocere a fuoco alto per far evaporare la maggior parte del vino. La zucca non deve cuocere troppo, ma restare abbastanza compatta.
Scolare la pasta e versarla nella padella del ragù. Infornare 5 minuti nel forno a 200 gradi finchè la pasta non diventa dorata.
Servire con parmigiano a scaglie.

Thanks to: mamma Carla

Torta di mele

2008-11-19T08:02:00.006+01:00

Ingredienti:
1 kg di mele (renette o golden)
2 uova
150 gr. di zucchero di canna
50 gr. di burro
180 gr. di farina
100 gr. di latte
un limone
pane grattugiato
1 bustina di lievito da 16 gr.

Montare le uova con lo zucchero.
Unire la buccia di limone grattugiata, il latte, il burro fuso.
Incorporare la farina a pioggia e poi il lievito.
Lasciare lievitare l'impasto per 30 minuti.
Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e incorporarle nell'impasto.
Versare il tutto in uno stampo imburrato e cosparso di pane grattugiato.
Cuocere in forno per 40 minuti circa a 180 gradi.

Thanks to: Giulia (and Gianfranco Vissani, il Venerdì del 12/11/07)

Ammoniaca per dolci

2008-11-15T15:29:00.006+01:00

Visto che qualcuno (vedi alla voce Giulio Tralli) si è dimostrato molto scettico riguardo all'uso di ammoniaca in una ricetta, scrivo giusto un paio di parole sull'argomento.
L'ammoniaca per dolci è di fatto puro e "semplice" carbonato d'ammonio (vedi la descrizione su Wikipedia).
In alcune ricette (ma non nei cantucci) si può sostituire con una quantità pari di bicarbonato e una punta di sale fino. Si impiega principalmente per fare lievitare biscotti e per conferire loro più compattezza anche senza che sia necessario cuocerli troppo.
E' tossico se ingerito o inalato prima di essere cotto e va usato solo nelle esatte proporzioni consigliate nelle ricette.
La quasi totalità dell'ammoniaca per dolci usata (di norma non più di 10-20 gr.) evapora dall'impasto dei biscotti in forno. E' quindi bene fare attenzione quando si apre il forno per non respirare l'odore, che chiaramente assomiglia molto a quello della comune ammoniaca, anche se la formula chimica è diversa.
Se le proporzioni sono corrette, i biscotti non conserveranno alcun odore o sapore di ammoniaca una volta seccati.

In sintesi, va usata con cautela, ma nelle dovute proporzioni permette di ottenere degli ottimi biscotti e che si conservano a lungo. Non si può usare nella preparazione di torte perché non riesce ad evaporare completamente dall'impasto.

L'unica ricetta che ho sperimentato finora con l'ammoniaca è quella dei cantucci.

Cantucci con nocciole e cioccolato

2008-11-11T09:05:00.007+01:00

Ingredienti:
500 gr. di farina
250 gr. di zucchero
250 gr. di nocciole
100 gr. di cioccolato fondente a blocchi
1/4 di bicchiere di martini bianco
50 gr. di burro
3 uova piccole
1 bustina da 16 gr. di lievito
10 gr. di ammoniaca per dolci
1 limone non trattato

Tritare grossolanamente metà delle nocciole e metterle da parte. Spezzettare il cioccolato e metterlo da parte.
In una terrina mettere la farina, il lievito, l'ammoniaca, lo zucchero, il burro ammorbidito (ma non fuso), le uova, la scorza grattugiata di limone e il martini.
Impastare a lungo prima nella terrina e poi su un tagliere fino ad ottenere un composto compatto. Aggiungere farina se necessario.
Stendere l'impasto (fino ad un diametro di circa 25 cm) e aggiungere sopra il cioccolato tagliato, le nocciole intere e le nocciole tritate (eventualmente aggiungere il tutto in due volte). Impastare a lungo, aggiungendo farina se necessario.
Dividere l'impasto in 10 pezzi e farne dei filoncini di circa due dita di larghezza e 1 dito di spessore.
Infornare a 180 gradi in forno ventilato per 25 minuti in teglie coperte con carta da forno.
In forno i filoncini si gonfiano molto, così è necessario infornarli molto distanti l'uno dall'altro e dalle pareti della teglia.
Sfornare, lasciare raffreddare 10 minuti, tagliare con una lama affilata i filoncini in fette larghe un dito e infornare di nuovo per 10-15 minuti per farli diventare ben croccanti.
Serivire con vin santo.

Thanks to: mamma Carla..

La sfoglia

2008-11-10T01:02:00.012+01:00

Ingredienti per una sfoglia media:
2 uova
200 gr. di farina

Su un tagliere con la farina fare una fontana abbastanza larga e con le pareti alte e aggiungere al centro le uova.
All'inizio impastare con una forchetta tenuta quasi orizzontale, con moto veloce e sempre nello stesso verso, inglobando poco alla volta la farina delle pareti.
Quando l'impasto raggiunge una certa consistenza, continuare ad impastare a mano. In questa fase se la pasta è troppo umida si possono aggiungere all'impasto altri 20-30 gr, di farina. L'impasto deve essere lavorato a mano per 5-10 minuti. Il movimento consiste nel comprimere con il palmo sinistro, sollevare un lembo con la mano destra e portarlo sopra all'impasto, per poi comprimere tutto di nuovo con la mano sinistra, ruotando ogni tanto l'impasto per ottenere una maggiore omogenità.
Lasciare riposare in luogo fresco o in frigorifero per 5-10 minuti, in una tazza larga coperta con un panno da cucina.
Cominciare a stendere l'impasto prima a mano, in modo da ottenere una forma il più possibile circolare, e poi con un mattarello. Usare il mattarello soprattutto sui bordi della sfoglia per evitare che restino troppo spessi e ogni 2-3 colpi di mattarello girare la sfoglia sull'altro lato. Per fare ciò quando diventa troppo grande è sufficiente avvolgerla attorno al mattarello.

A seconda della consistenza e del grado di umidità della sfoglia, se necessario si può cospargere la sfoglia con un pugno di farina. In ogni caso, non aggiungerne mai molta, perchè altrimenti risulta impossibile tirare la sfoglia.
Indicativamente con due uova la sfoglia risulta essere sufficientemente sottile quando raggiunge i 40-45 cm di diametro.
Si possono anche fare sfoglie con più o meno uova, anche se con più di 3 conviene impastare tutto e poi dividere in due la sfoglia da tirare. La proporzione è sempre un uovo ogni 100 gr. di farina.

Thanks to: nonna Lucia and papà Moreno...

Meringhe (spumini)

2008-11-04T07:47:00.010+01:00

Ingredienti:
2 uova
200 gr di zucchero

Accendere il forno a 170 gradi.
Preparare montando a neve con una frusta elettrica le chiare d'uovo in cui incorporare lo zucchero poco alla volta sino a farlo sciogliere completa
Continuare a montare finchè la pastella assumerà una buona consistenza. La pastella deve essere tale da colare molto lentamente se messa su un cucchiaio. Se necessario per ottenere un impasto meno liquido si può aggiungere ancora 20-30 gr. di zucchero
Coprire una teglia con carta da forno e stendere sopra l'impasto a cucchiaiate, tenendole ben distanti una dall'altra.
Cuocere in forno ventilato per circa 15 minuti, dopodichè estrarre la teglia, staccare le meringhe dalla carta da forno e reinfornare per altri 5-10 minuti.

Torta soffice con panna liquida

2008-09-02T22:34:00.011+02:00

Ingredienti:
1 panna liquida da dolci (250 ml)
250 gr. di zucchero
250 gr. di farina
3 uova grandi
1 limone non trattato
2 cucchiai di rhum o marsala
1 bustina di lievito da 16 gr.
burro per ungere la ruola

Montare con un frullino elettrico lo zucchero, le uova e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungere lentamente la panna liquida da dolci e il rhum e frullare di nuovo.
Continuando a frullare, aggiungere poco alla volta con un setaccio la farina e il lievito.
Infornare in una ruola unta con il burro e infarinata.
Cuocere a 180 gradi in forno ventilato per circa 45-50 minuti.
Lasciare raffreddare nel forno aperto per mezz'ora.

Thanks to: nonna Iris...