Ingredienti:
500 gr. di zucca (pesata dopo essere già stata cotta!)
80 gr. di parmigiano grattugiato
20 gr. di amaretti
40 gr. di pangrattato
sale
noce moscata
Di norma io uso zucche Marina di Chioggia, ma va bene quasi ogni tipo di zucca.
Tagliare la zucca in pezzi grandi, pulire l'interno e dividere in pezzi piccoli: ognuno deve avere una parte di buccia per non bruciarsi in forno.
Mettere in una teglia larga, coperta con pellicola d'alluminio (altrimenti tutta l'acqua della zucca evapora). Cuocere a 180 gradi in forno, finchè la zucca non si infilza bene con la forchetta. Lasciare raffreddare, togliere la buccia e passare col passaverdura o con lo spremipatate.
Pesare la quantità di zucca ottenuta e regolare le proporzioni indicate sopra di conseguenza.
Aggiungere parmigiano grattugiato, amaretti, noce moscata e sale. Se l'impasto risulta troppo bagnato, aggiungere pangrattato e parmigiano quanto basta. Lasciare riposare un paio d'ore in frigo, coperto con pellicola trasparente.
Tirare la sfoglia e fare i tortelloni. Di norma le dosi sopra sono sufficienti per 6 uova di sfoglia.
Si conservano in freezer per 2-3 mesi. Sono ottimi se conditi con ragù.
Ricetta di mia mamma Carla
2 commenti:
mmm buoni i cappellacci di zucca! io ci aggiungo solo un po' di parmigiano in più e la noce moscata ma almeno tu metti gli amaretti, cosa che non tutti fanno, aimè!per me senza amaretti non sono cappellacci, valorizzano la zucca!
Io vado pazzo per questo ripieno, peccato che si possa fare solo quando ci sono le zucche! :-( E di sicuro, non posso rinunciare agli amaretti nell'impasto, ti fanno apprezzare ancora di più il sapore della zucca..
Ho letto della bella notizia, in bocca al lupo! :-)
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