Per il ripieno:
200 gr. di castagne
marmellata di prugne (sapore) 4 cucchiai
Per la sfoglia:
250 gr. di farina
50 gr. di zucchero
30 gr. di burro
6 gr. di lievito
50 gr. di cacao amaro in polvere
latte
1 uovo
1 limone non trattato
Per la guarnizione finale:
olio di semi di girasole
liquore saba (o misto per dolci) o misto di anice + alchermes
50-60 gr. di zucchero
Preparare il ripieno una mezza giornata prima: mettere le castagne nell'acqua calda per 1 ora. Scolare e spellare accuratamente con un coltellino; poi mettere a cuocere finché non si passano facilmente con una forchetta. In alternativa, in commercio si trovano anche confezioni di castagne già sgusciate e precotte.
Passare le castagne col passaverdure (o con un passapatate) e aggiungere la marmellata di prugne (a scelta si possono anche aggiungere pinoli e cioccolata fondente). Lasciare a riposare in frigorifero per una mezza giornata.
Per la sfoglia, impastare in una terrina la farina, il lievito, lo zucchero, il burro, il cacao, la scorza di limone grattugiata, l'uovo e un po' di latte per avere l'impasto abbastanza morbido, ma non appiccicoso.
Dividere l'impasto in 4-5 parti e mettere a riposare in frigo coperto con pellicola trasparente per circa mezz'ora.
Prendere un pezzo di impasto per volta, stendere una sfoglia spessa appena più di quella delle tagliatelle; tagliare a quadrati di circa 7-8 cm di lato. Mettere al centro il ripieno e richiudere a portafoglio (due lati uno sopra all'altro e poi richiudere spingendo bene gli altri due lati).
Mettere a friggere un minuto per lato in olio di semi di girasole, scolare e mettere ad asciugare su carta da cucina. Dopo un quarto d'ora imbevere nella saba (o nel liquore di anice + alchermes), scolare e passare nello zucchero da entrambi i lati.
Solitamente si cucinano nel periodo di natale e carnevale.
Grazie a nonna Iris per la ricetta.
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