Ingredienti per 4 persone
400 g di riso arborio
2 cipolle grandi
3 cucchiai di olio d'oliva
70 g di burro
1/2 litro di champagne (o spumante)
un cucchiaio di noce moscata in polvere
Sale
1 litro di brodo di carne (o di dado)
parmigiano reggiano
Tagliare la cipolla e soffriggerla nell'olio, finché non diventa dorata. Aggiungere il riso e mescolare fino a che l'olio non sia stato completamente assorbito.
Versare metà dello champagne e mescolare fino a che scompare l'odore di alcool. Aggiungere (un mestolo alla volta) il brodo e continuare a mescolare. Ogni 2 o 3 mestoli aggiungere un po' di burro.
Quando il riso è quasi pronto (molto al dente) aggiungere il parmigiano, il burro rimasto e la noce moscata.
Finire di cuocere con la seconda metà di champagne, lasciando sciogliere il burro (mescolando lentamente).
A piacere condire con parmigiano grattugiato.
Liberamente modificata da www.cucinaremeglio.it
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