Tortelloni marroni con ripieno di patate, mortadella e stracchino

Ingredienti (per 6 persone):

Per il ripieno:

mezza confezione di stracchino (o di crescenza)

200 gr. di mortadella a dadini

prezzemolo

500 gr. di patate

Per la sfoglia:

6 uova

600 gr. di farina

6 cucchiaini di cacao amaro in polvere

Per il ripieno: lessare le patate, pelarle e passarle con lo schiacciapatate. Nel frattempo tritare finemente i dadini di mortadella e il prezzemolo. Aggiungere mortadella, prezzemolo e stracchino alle patate, mescolare bene e regolare di sale. Lasciare riposare il ripieno in frigo per almeno un paio d'ore.

Per la sfoglia: dividere gli ingredienti in 2-3 parti e lavorarle ognuna singolarmente. Per ogni parte, in un recipiente capiente mescolare la farina e il cacao in polvere. Fare la fontana sul tagliere, e da qui in poi seguire la ricetta classica per la sfoglia.

Servire con burro e salvia e una spolverata di parmigiano reggiano.

Per il ripieno sono in debito con la ricetta dei tortelloni della Sagra della patata di Sant'Agata Bolognese. La ricetta della sfoglia è nel libro "Le ricette de La vecchia Scuola Bolognese" di Alessandra Spisni.