La sfoglia

Ingredienti per una sfoglia media:
2 uova
200 gr. di farina

Su un tagliere con la farina fare una fontana abbastanza larga e con le pareti alte e aggiungere al centro le uova.
All'inizio impastare con una forchetta tenuta quasi orizzontale, con moto veloce e sempre nello stesso verso, inglobando poco alla volta la farina delle pareti.
Quando l'impasto raggiunge una certa consistenza, continuare ad impastare a mano. In questa fase se la pasta è troppo umida si possono aggiungere all'impasto altri 20-30 gr, di farina. L'impasto deve essere lavorato a mano per 5-10 minuti. Il movimento consiste nel comprimere con il palmo sinistro, sollevare un lembo con la mano destra e portarlo sopra all'impasto, per poi comprimere tutto di nuovo con la mano sinistra, ruotando ogni tanto l'impasto per ottenere una maggiore omogenità.
Lasciare riposare in luogo fresco o in frigorifero per 5-10 minuti, in una tazza larga coperta con un panno da cucina.
Cominciare a stendere l'impasto prima a mano, in modo da ottenere una forma il più possibile circolare, e poi con un mattarello. Usare il mattarello soprattutto sui bordi della sfoglia per evitare che restino troppo spessi e ogni 2-3 colpi di mattarello girare la sfoglia sull'altro lato. Per fare ciò quando diventa troppo grande è sufficiente avvolgerla attorno al mattarello.

A seconda della consistenza e del grado di umidità della sfoglia, se necessario si può cospargere la sfoglia con un pugno di farina. In ogni caso, non aggiungerne mai molta, perchè altrimenti risulta impossibile tirare la sfoglia.
Indicativamente con due uova la sfoglia risulta essere sufficientemente sottile quando raggiunge i 40-45 cm di diametro.
Si possono anche fare sfoglie con più o meno uova, anche se con più di 3 conviene impastare tutto e poi dividere in due la sfoglia da tirare. La proporzione è sempre un uovo ogni 100 gr. di farina.

Thanks to: nonna Lucia and papà Moreno...